Grzegorz Prokopczuk urodził się w 2000 roku w Warszawie, gdzie również mieszka. Naukę gry na fortepianie rozpoczął w wieku 6 lat w klasie prof. Andrzeja Dudka w Państwowej Szkole Muzycznej I st. im. H. Wieniawskiego w Warszawie. Od 2012 roku kształci się pod kierunkiem prof. Katarzyny Ewy Sokołowskiej w Państwowej Szkoły Muzycznej II st. im. Fr. Chopina przy ul. Bednarskiej. Jest również uczniem XVII Liceum Ogólnokształcącego im. Tadeusza Czackiego w Warszawie. Od 2013 roku uczestniczył w wielu konkursach pianistycznych, które przyniosły mu nagrody i wyróżnienia, m.in.: I nagroda w I Ogólnopolskim Konkursie Młodych Pianistów „Chopin pod Wawelem” w Krakowie (2015); II nagroda oraz nagroda specjalna za najlepsze wykonanie utworu I. J. Paderewskiego w IX Ogólnopolskim Konkursie Pianistycznym im. I. J. Paderewskiego w Piotrkowie Trybunalskim (2014); nagroda na Międzynarodowym Festiwalu Pianistycznym „Chopin i Kompozytorzy Francuscy” w Siedlcach (2015); III nagroda na Międzynarodowym Konkursie Pianistycznym dla młodych wirtuozów im. Leopolda Godowskiego (2017); wyróżnienie na IX Ogólnopolskim Forum Młodych Instrumentalistów im. K. i A. Szafranków w Rybniku (2013); wyróżnienie II st. w III Ogólnopolskim Konkursie Duetów Fortepianowych “Grajmy razem” w Zamościu (2014); wyróżnienie w XXXII Międzynarodowym Konkursie Pianistycznym B. Smetany w Pilźnie (2016). Brał udział w lekcjach mistrzowskich prowadzonych przez światowej sławy pianistów i pedagogów, takich jak: Andrzej Jasiński, Ewa Pobłocka, Janusz Olejniczak, Alicja Paleta-Bugaj, Włodek Pawlik, Edward Wolanin, Joanna Ławrynowicz-Just, Maciej Łukaszczyk, Andrzej Pikul. Uczestniczył również w lekcjach mistrzowskich z zakresu gry na instrumentach historycznych z Tobiasem Kochem, Markiem Toporowskim oraz Katarzyną Drogosz. Występował na estradach w Polsce i za granicą (zarówno solo jak i kameralnie), m. in.: w Filharmonii Opolskiej, Muzeum Fryderyka Chopina, siedzibie Polskiego Stowarzyszenia Kulturalnego im. Józefa Bema w Budapeszcie, Ambasadzie Brytyjskiej w Warszawie, Stołecznym Centrum Edukacji Kulturalnej, Auli „Florianka” przy ul. Basztowej w Krakowie, Audytorium Maximum Uniwersytetu Warszawskiego, Centrum „Ukraiński Świat” przy ul. Nowy Świat 63 w Warszawie oraz w szkołach muzycznych w Warszawie, Opolu, Płocku, Radomiu i Pułtusku. Współpracuje z Chórem Wydziału Matematyki, Informatyki i Mechaniki Uniwersytetu Warszawskiego. W roku szkolnym 2015/2016 był stypendystą Centrum Edukacji Artystyczne